花仁蹄花湯
原料：花生米2oo克，豬蹄1千克，老姜30克，鹽25克，蔥10克，胡椒粉0．15克，味精0．1克。
做法：
①將豬蹄鑷毛、燎焦皮、浸泡后刮洗干凈；對剖后砍成3厘米見方小塊，花生米在溫水中浸泡后去皮，蔥切花，姜拍破。
②把大鍋置旺火上，加入清水（2.5千克），下豬蹄，燒沸后撈盡浮沫，放進花生米、生姜。
③豬蹄半熟時，將鍋移至小火上，加鹽繼續(xù)煨燉。待豬蹄燉爛后，起鍋盛入湯缽，撤上胡椒粉、味精、蔥花即可。
特點：湯白、肉爛，富于營養(yǎng)。
番茄燒豆腐
主料：番茄20克，豆腐兩塊。
調(diào)料：油75克，糖（最好是白糖）少許，醬油少許。
此菜有兩種做法：
①先用開水把番茄燙一下，去皮，切成厚片。把豆腐切成3厘米左右
的長方塊。鍋上火，油熱，放番前片小炒片刻，隨即把切好的豆腐塊
放人，加醬油、白糖滾幾滾，待豆腐炒透即好。
②在炒完番茄片后，加適量清水，燒開。放人豆腐塊和糖、醬油適
量，加少許鹽、燒透。放人少許綠色蔬菜，即可上盤。此菜紅、白、
綠相間，色美而鮮。番茄含有大量的維生素C，對于骨、齒、血管、
肌肉組織極為重要，并且能刺激食欲，增加對疾病的抵抗能力。豆腐
的營養(yǎng)價值也十分高。
