紅燒甲魚用料:活甲魚1個（重700克左右），肥嫩雞腿肉400克豬腱子肉200克調(diào)料:醬油3湯匙，清湯2.5杯，黃面醬、紹酒各1湯匙鮮姜1塊，蔥白2棵，花椒20粒，八角5粒，熟豬油2湯匙。做法:1、將活甲魚宰殺洗凈；放在沸水中燙過，去掉黑皮、爪尖，洗凈；再放入開水鍋內(nèi)稍煮，在能揭開蓋時撈出，放在涼水盆內(nèi)，將蓋和裙邊一起撕下。
去腸留肝和膽，然后將頭、脖、四肢拆開（不要撕碎）。2將雞腿肉、豬腱小肉切成見方的塊，一同放在盆內(nèi)；蔥白切段，姜切片3.炒鍋加入熟豬油，用中火燒至五成熱，下入蔥、姜炸至黃色時，加入黃面醬炸透，下入花椒、八角、雞肉和豬肉炒2分鐘，放入紹酒、醬油、清湯，沸后用中火燒10分鐘撇去浮沫。
倒入中型砂鍋內(nèi)，再將甲魚及頭、脖、四肢擺成整形放入砂鍋內(nèi)然后放入甲魚肝膽，蓋上甲魚蓋，蓋上砂鍋蓋，放在小火上煨燒1個小時離火，剔凈蔥、姜、花椒、八角上席即可。特點:此菜湯鮮味醇，肉質(zhì)細嫩。三鮮燒甲魚用料:甲魚1只（約1000克），水發(fā)海參、生雞腿各100克，大蝦2個，火腿50克，油菜心2棵。
調(diào)料:蔥1棵，姜1塊，味精1茶匙，料酒、濕淀粉各0.5湯匙，醬油、蔥油各3茶，高湯1杯，熟豬油1湯匙做法1，將切成段，姜切成片；火腿、油菜心切成片；蝦去皮沙包和腸，片成片；海參片成厚片；雞腿洗凈，剁成塊2，殺死甲魚，用開水泡一會，刷去蓋上的黑皮和周身的黃皮；揭開蓋，開膛去掉五臟洗凈。
一剁兩半，切成塊，用開水余凈血；雞腿也余凈血，撈出控凈水分。3，炒鍋放中火加熟豬肉燒熱，用蔥、姜烹出香味，加上甲魚塊、雞肉塊編炒，再加高湯、味精、料酒、醬油燒開，移至慢火上燒，到肉爛時，將切好的蝦、油菜心、海參、火腿用開水余一下，控水。
